Un pastel de Terciopelo rojo es un pastel con color rojo oscuro cubierto con un glaseado de queso crema dulce..
La Historia.. la referencia de James Beard en 1972 en American Cookery describe de tres pasteles de terciopelo rojo que varían en cantidad de manteca y mantequilla. Todos utilizan colorante rojo, pero la reaccíon de vinaigre ácido y el suero a leche tiende a revelar mejor las antocianinas en el cacao. Mientras que los alimentos estaban racionados durante la Primera Guerra Mundial, los panaderos solían usar remolacha hervida para mejorar el color de sus pasteles..
En Canadá el pastel era muy conocido en los restaurantes y pastelerías del departamento de Eaton´s en la década de 1940 y 1950..
Entonces..
